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茶叶储存过程中的五大注意事项

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发表时间:2021-11-22 16:38

       茶叶在合适的条件中可以长期性储存,假如茶叶储存不太好,再好的茶也会受储存环境的干扰而变质,变质之后的茶不但影响口感,还有可能对人体健康造成一定的危害。那么,茶叶储存有什么的注意事项呢?实际上,茶叶变质、熟化的本质是茶叶中的物质发生了转化,而导致这类转化的首要原因是温度、环境湿度、O2、光源和臭味,因而茶叶在储存的情况下,必须留意这多个领域的。下面,就为大家详尽的谈一谈茶叶的储存中的常见问题。

1、储存温度

  温度过高是茶叶变质的首要缘由之一。温度越高,茶氨酸等物质的氧化过程越快。多种试验说明,温度每提升10℃,茶叶颜色褐变的速率加速3到5倍。储存温度高,转化过程就跟着加速,色香味的衰变也随之加重,温度越低茶叶核衰变速率便会缓减。针对绿茶叶的储藏,温度对质量的直接影响是不言而喻的。研究表明,绿茶叶在(0~5℃)的温度下贮藏一年,茶氨酸成分仅降低1.53%;室内温度贮藏的绿茶叶茶氨酸成分降低2.45%,;在25±2℃的温度下储藏表现最差。绿茶中残余花青素氧化酶和过氧化物酶的活性修复与温度呈正比例。在较高温度下存储茶叶,未氧化的黄烷醇和酶会自动氧化,茶黄素和茶红素的进一步氧化、汇聚速率也大大的加速,进而加快茶的熟化和茶叶质量的损害。因而,超低温是茶叶冷藏的主要方式之一。

2、储存环境湿度

  环境湿度过高会造成茶叶水分含量增高,别名返潮。茶叶中的许多物质都属亲水性化学物质,很容易消化吸收外部的水份而返潮,这些物质成份吸收水份以后,转变速率加快。因此茶叶在存储过程中,如果储藏环境中的湿度过大,茶叶水分含量将大幅度升高,当茶叶水分含量超出8%时,茶叶非常容易滋长微生物菌种造成发霉,一般情况下,茶叶水分含量应保持在6%意下。因此,为了更好地维持茶叶干躁,要严控储存自然环境的湿度。一定要维持干躁,也可以在茶叶罐里添加防潮剂或是生石灰粉来储存。

3、氧气

  茶叶与空气中的O2触碰,会造成氧化反映。茶叶中的儿茶酸、维他命C、酶、茶氨酸、茶黄素、茶红素的进一步氧化汇聚,均与氧会发生关系。空气中一般带有20%的氧气,假如能采取一定的有效措施隔绝大多数氧气,那麼物质的氧化全过程可能缓减,质量也会获得保障。因而,在茶业的包装过程中经常采用冲氮包裝或真空包装袋等形式来改进茶叶的储存标准。 

4、光源

  太阳能推动植物色素或脂质物质的氧化,脂质物质的光化学反应会造成许多臭味物质,如日晒味、陈味均与此有关。崛田博士在1984年的科学实验中证明了光(2500lx)后绿茶香味的转变数据,光照能使油酸氧化转化成了反-2-链烯醛和庚醛,这是茶叶香味受到影响,产生明显的日晒味的关键缘故;Wick-remasinghe1972年对储藏在礼品盒和透光性玻璃瓶子中的干茶变质結果进行了对比实验,证明了全透明瓶里的干茶变质更快,主要是光化学反应导致了茶中脂质物质的氧化。因而茶叶储藏全过程中防止光源可以直接直射,茶叶包装制品要防止透明或透光情况。

5、臭味危害

  茶叶是一个多孔结构的松散体,又带有高分子材料豆蔻酸和木脂素类物质,这使茶叶具备消化吸收周边味道的特点。因而,茶叶在储存过程中要隔绝别的异味重的物质。我们在日常存茶的过程中,只要控制好这些容易造成茶叶变质的因素,就能很好的储存好茶叶了。大部分茶叶,只需在合适的储存自然环境中,就可以长久储存而不变质。并且许多茶叶在储存的环节中还会继续再次发醇,伴随着储存時间的增加,口味的转变更为多样化。

        就已经详细介绍到这儿,总而言之茶叶储存要留意储放的自然环境,与此同时选对适合的器皿,这样才能保住茶叶的品质。而针对储放不合理而变质的茶,一定不可以再喝过,但还可以利用茶叶自身的特点,将变质的茶当作防潮剂或除臭剂使用。

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